Składniki:
1 kg cukinii (obranej i bez pestek)
2 średnie cebule
1 ząbek czosnku (można pominąć)
1 szklanka ryżu (20 dag)
4 pomidory
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 szklanki bulionu (przygotowanego z 1 kostki rosołowej)
sól i pieprz do smaku
40 dag żółtego sera do posypania
Wykonanie:
Cukinię obrać, usunąć środek z pestkami, pokroić na cienkie talarki, zblanszować na oleju do miękkości, przełożyć do dużego garnka. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać, usmażyć na oleju pozostałym z cukinii, a następnie przełożyć do cukinii. W tym czasie ugotować ryż (patrz przepis jak gotować ryż, aby nie był posklejany i wodnisty). Przygotować bulion rosołowy (3 szklanki wrzątku wymieszać z 1 kostką rosołową), wlać do cukinii i całość wymieszać. Gotować na małym ogniu przez kilka minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Wsypać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do cukinii. Gotować jeszcze przez 15 - 20 minut na małym ogniu. Risotto podawać ciepłe posypane żółtym serem startym na tarce o grubych oczkach.
Przepis ze strony http://www.salatkowo.pl